Des œufs à la crème caramélisés
Cette recette d’œufs pourrait non seulement changer votre façon de penser la cuisson des œufs, mais aussi la plupart des autres ingrédients. Les quantités indiquées ci-dessous ne sont que des suggestions, mais la technique est très flexible si vous vous rendez compte que vous vous êtes trompé d’œil : si la poêle semble sèche avant que vos ingrédients ne soient bien cuits, ajoutez simplement plus de crème, ou un peu d’eau ou de bouillon. Si elle a l’air trop liquide, versez une partie de la crème ou augmentez le feu. (Faites juste attention à ne pas la brûler, ce qui est la seule façon de les gâcher.) Découvrez aussi cette autre recette de creme aux oeufs, cliquez sur le lien pour en savoir plus.
Après avoir goûté ces œufs, essayez de cuire d’autres choses dans la crème et d’aromatiser la crème avec des herbes, des épices, de l’ail, des zestes d’agrumes.
Ingrédients
- Crème épaisse
- Sel
- œufs
Instructions
- Choisissez une poêle antiadhésive avec couvercle suffisamment grande pour contenir le nombre d’œufs que vous souhaitez cuire, sans laisser beaucoup d’espace supplémentaire. Si vous n’avez pas de couvercle adapté à votre poêle, une plaque à pâtisserie ou une autre poêle fera l’affaire.
- Sans chauffer la poêle, versez suffisamment de crème épaisse au fond de la poêle pour former une fine couche (cela dépendra de la taille de la poêle, mais quelques cuillères à soupe suffisent). Saupoudrez la crème de sel selon votre goût et ajoutez les œufs.
- Maintenant, tournez le feu à moyen-élevé pour commencer à cuire les œufs. La crème va bouillir, produire de la vapeur et éventuellement se séparer en matière grasse liquide et en solides de beurre. Si vous utilisez une cuisinière à gaz, la crème caramélisera probablement sur les bords ; l’électrique ou l’induction ne caramélisera probablement que le fond.
- Lorsque les blancs d’œufs sont presque pris et que la crème s’est principalement transformée en beurre et en solides de beurre, retirez la casserole du feu et couvrez-la pendant une minute pour finir de faire prendre les blancs, spécifiquement au centre de la casserole.
- Retirez les œufs de la casserole et servez le petit-déjeuner. Les fonds doivent être caramélisés, les blancs tendres et enrobés de crème, le jaune d’œuf ferme, mais coulant. Vous avez maintenant une nouvelle façon de cuire de délicieux œufs et une piste pour explorer l’ajout de saveurs.
