Dans le secteur de l’hôtellerie, le service ne veut pas dire servitude. Il s’agit ici d’un art et d’un savoir-faire qui se transmet et qui se partage. De la plus petite table au restaurant gastronomique, les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration doivent être généreux, altruistes et sensibles aux attentes du client.
Maitre d hotel : un emploi exercé avec passion
Alter ego du chef de cuisine, le maitre d’hôtel a tout autant sa place dans une salle de restaurant. Bien sûr, le contenu de l’assiette est important, mais le client retiendra également l’attention qu’on lui a donnée, la chaleur de l’accueil et le service proposé. Dans le secteur hôtelier, c’est ce qui fera la différence par rapport aux concurrents.
Collaborant avec l’emploi chef de rang, les serveurs et les commis, l’objectif principal est que le client reparte satisfait des établissements hôteliers.
Des qualités nécessaires du maitre d’hotel : Tact et professionnalisme
Important dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie, le maitre d hotel extra représente l’établissement. Il doit être courtois, souriant, accueillant et avec une présentation quasi irréprochable. Il devra veiller au déroulement du service et à la satisfaction des clients.
Dans l’emploi restauration, le maître d’hôtel est fin diplomate, et saura adapter son attitude aux personnes qui font face à lui : client, cuisinier, traiteurs, restaurateur, responsable de salle… Il saura gérer toutes les situations et agira de façon rapide et efficace. Son petit plus ? Des connaissances accrues en cuisine et en œnologie, idéales dans l’hôtellerie et la restauration.
Quelles sont les missions du maître d’hôtel ?
Les tâches et les attributions du maître d’hôtel sont nombreuses, que ce soit dans un restaurant traditionnelle ou un restaurant de luxe.
- Une gestion des encaissements:
Le maître d’hôtel devra éditer toutes les factures et devra encaisser l’argent. Pouvant avoir une expertise en comptabilité, il se chargera de contrôler la caisse de l’hôtel et du restaurant.
- Une meilleure relation avec le client:
Sa première mission consiste à accueillir et à conseiller la clientèle. Il devra connaître les compositions de chaque plat, et sera même amener à prendre les commandes afin de les transmettre au serveur. Il pourra aussi régler certains litiges.
- Une gestion de son équipe:
Le maître d’hôtel est le « chef d’orchestre » de la salle. C’est lui qui va recruter ses collaborateurs et qui va mettre en place les plannings pour un travail d’équipe ordonné.
- Une coordination et la gestion de l’activité en salle:
Il devra préparer le plan de salle et faire un briefing de son équipe avant chaque service. De plus, il devra bien gérer l’activité du personnel dans la salle et répartir toutes les tâches des équipes.
Il sera possible de le solliciter pour les réceptions privées ou un cocktail d’entreprise, avec l’assistance d’un traiteur.
Quelle formation hôtelière suivre pour les maîtres d’hôtel ?
Beaucoup pensent que les métiers de l’hôtellerie sont inaccessibles et réservés à une certaine catégorie de personnes. Et pourtant ! De nombreuses formations sont disponibles.
Deux baccalauréats permettent de suivre cette voie hôtelière : le bac STHR ou sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration, et le bac pro commercialisation et service en restauration.
Ensuite, pour choisir des métiers de la restauration, il sera possible de suivre un BTS en management secteur de la restauration et de l’hôtellerie dans une école hôtelière : en option A ou B management d’unité de restauration. Ce qui différencie ces deux options, c’est le fait que l’option B proposera des compétences techniques aux futurs professionnels du secteur. Cela permettra d’accéder au métier de maître d’hôtel plus rapidement.
Outre la formation hôtellerie restauration, l’expérience est le seul moyen pour accéder à cette fonction qui demande des années d’expérience comme chefs de rang.
